Mes recettes

Le riz et les haricots (feijões) constituent la base de l’alimentation au Brésil. Mais oubliez le simple riz blanc cuit dans l’eau, fade et sans saveur. Le riz à la mode brésilienne c’est chaque jour un plat différent: tomates, olives, carottes, saucisses fumées, etc. On peut y mettre (presque) tout ce qu’on veut. Et en plus c’est très nutritif et ça ne fait pas grossir. Que demander de plus?

Pour commencer, voici la recette de base. Le plus dur, c’est d’apprendre à doser l’eau pour éviter d’obtenir un riz trop collant, ou au contraire trop sec. Tout dépend de la variété de riz que vous allez choisir: long, basmati, thaï, etc. Au fur et à mesure de vos tentatives, vous finirez par trouver le bon dosage jusqu’à faire le riz, comme moi maintenant, à l’œil!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 ml de riz

- 400 ml d’eau

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile

- sel et poivre

Modo de fazer:

1. Réduire l’ail en purée, ou le hacher finement. Le faire revenir dans l’huile puis ajouter le riz ; saler, poivrer. Bien mélanger pendant 2 ou 3 mn, jusqu’à ce que le riz se colore légèrement.

2. Verser l’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ai absorbé toute le liquide. Et voilà, c’est prêt!

Pour rendre votre riz plus coloré et aussi plus savoureux, voici quelques idées de mélanges, que vous pouvez servir aussi bien avec de la viande qu’avec du poisson. A vous de doser la quantité de chaque ingrédient, selon vos envies.

Basique 1:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés (auquel on peut ajouter des lardons ou une saucisse fumée en rondelles);

Aux olives vertes:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés, olives vertes (lardons ou saucisse fumée);

Basique 2:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés, maïs, petits pois (lardons ou une saucisse fumée);

Exotique:

- ail, oignon émincé, tomate, carotte et patates douces en petits dés (je rajoute aussi une batata salsa ou mandioquinha mais je ne sais pas si on en trouve en France…);

Aux crevettes:

- ail, oignon émincé, tomate et poivron rouge en petits dés, crevettes décortiquées, pulpe de tomate, gingembre, piment;

A vous de tenter vos propres mélanges! J’attends vos impressions.

Un déjeuner typiquement brésilien: du riz, du quiabo (légume exotique), des côtes de porc et les fameux feijões dans lesquelles on rajoute volontiers une saucisse fumée en rondelles. Miam!

Je ne sais pas si la photo rendra compte de la taille de ce morceau de bœuf que j’ai cuisiné dans ma sauteuse. Avec un oignon émincé, c’est trop bon!

Le “cachorro quente” (chien chaud) est un plat vraiment typique du Brésil. Et, en toute objectivité, bien meilleur que le hot-dog made in USA. En plus c’est simple, rapide à préparer et pas cher! Idéal pour un soir de la semaine quand on a pas trop le temps de cuisiner.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 saucisses de Strasbourg, ou de Frankfort, coupées en rondelles;

- une tomate coupée en petits dés;

- une demi-carotte râpée

- un oignon émincé;

- une gousse d’ail émincée;

- une douzaine d’olives dénoyautées et coupées en fines rondelles;

- une cuiller à soupe de mais;

- une petite brique de pulpe de tomate;

- huile, sel, poivre, basilic;

- et bien sûr des petits pains spécial “hot-dog”.

Sur la photo, il manque la carotte. Oups…

Préparation:

1. Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile: l’oignon, l’ail, les saucisses, puis la tomate coupée en dés. Bien remuer pour éviter que le mélange attache au fond.

2. Ajouter la pulpe de tomate, le mais, la carotte râpée puis les olives.

Elle est pas chou ma mini-râpe? lol

3. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de basilic. Laisser mijoter environ 10 mn à couvert.

4. Le “cachorro quente” se mange comme un hot-dog dans du pain avec de la mayonnaise, du ketchup et de la moutarde. Ici on le sert aussi avec des “batatas palhas”, un genre de chips.

La table est mise, le “cachorro quente” est au chaud. Alors il me reste juste à aller chercher Jesiel au travail et hop! on dîne

Bom apetite!

Après l’apéro et le dessert, voici le plat du milieu avec la recette du “bife a rolê”, un plat en sauce à base de rumsteck. Et oui, comme leurs voisins les Argentins, les Brésiliens sont de véritables carnivores, surtout dans les terres. Le paradis pour tous les amateurs de viande de bœuf!

La grande majorité des bêtes sont élevées en plein air et les espèces sont plus proches des zébus d’Afrique, reconnaissables à leur bosse de graisse sur le dos, qu’à nos bœufs européens. Peu grasse et au goût incomparable, la viande bovine brésilienne est réputée dans le monde entier.

Les Brésiliens adorent par dessus tout déguster la viande grillée, lors de très festifs “churrascos” (barbecue en français). Et même le plus petit village possède une “churrascaria”. Dans ces restaurants, de type buffet, on se sert soi-même pour les entrées, les légumes et les desserts, pendant que les serveurs viennent vous apporter la viande à table, morceau après morceau. Viande de bœuf bien sûr, mais aussi de porc, de poulet, de dinde, de sanglier… Un peu comme aux Etats-Unis, dans les “churrascaria” on mange très bien et à volonté pour à peine 10 reais par personne (soit environ 4 euros).

Ce délicieux ragoût de viande peut être servi avec
du riz, des pâtes, ou encore des pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de fines escalopes de rumsteck;

- 8 tranches de poitrine fumée;

- 8 tranches de fromage type edam;

- 1 saucisse fumée;

- 1 carotte;

- un oignon;

- deux gousses d’ail;

- une brique de purée de tomates;

- des cures-dents;

- huile d’olive, sel, poivre, origan.

“Modo de fazer”:

- émincer l’oignon, couper la carotte en bâtonnets, et la saucisse fumée en rondelles;

- couper les escalopes de rumsteck de manière à obtenir 8 tranches d’environ 15 cm de long sur 5 à 6 cm de large;

- prendre une de ces tranches et l’assaisonner avec le sel, le poivre et l’origan; puis déposer par dessus une tranche de bacon, une tranche de fromage, des bâtonnets de carotte, et un peu d’oignon;

(je n’avais plus de poitrine fumée alors j’ai mis du jambon…)

- rouler l’ensemble et fixer à l’aide de cures-dents;

- faire de même avec les 7 autres tranches;

- dans une cocotte-minute, faire revenir dans un peu d’huile d’olive le reste de l’oignon, les rondelles de saucisse, et le reste de la carotte coupée en petits dés;

- faire dorer les “rouleaux” de viande de tous les côtés;

- ajouter la purée de tomate, l’équivalent d’un verre et demi d’eau (recouvrir la viande de moitié environ), fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn, sur feux doux, à partir du sifflement de la cocotte;

- ouvrir et vérifier que la viande est bien tendre; laisser cuire encore 20 mn sans le couvercle en remuant de temps en temps. Esta pronto! (C’est prêt!). Bom apetite!