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Le riz et les haricots (feijões) constituent la base de l’alimentation au Brésil. Mais oubliez le simple riz blanc cuit dans l’eau, fade et sans saveur. Le riz à la mode brésilienne c’est chaque jour un plat différent: tomates, olives, carottes, saucisses fumées, etc. On peut y mettre (presque) tout ce qu’on veut. Et en plus c’est très nutritif et ça ne fait pas grossir. Que demander de plus?

Pour commencer, voici la recette de base. Le plus dur, c’est d’apprendre à doser l’eau pour éviter d’obtenir un riz trop collant, ou au contraire trop sec. Tout dépend de la variété de riz que vous allez choisir: long, basmati, thaï, etc. Au fur et à mesure de vos tentatives, vous finirez par trouver le bon dosage jusqu’à faire le riz, comme moi maintenant, à l’œil!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 ml de riz

- 400 ml d’eau

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile

- sel et poivre

Modo de fazer:

1. Réduire l’ail en purée, ou le hacher finement. Le faire revenir dans l’huile puis ajouter le riz ; saler, poivrer. Bien mélanger pendant 2 ou 3 mn, jusqu’à ce que le riz se colore légèrement.

2. Verser l’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ai absorbé toute le liquide. Et voilà, c’est prêt!

Pour rendre votre riz plus coloré et aussi plus savoureux, voici quelques idées de mélanges, que vous pouvez servir aussi bien avec de la viande qu’avec du poisson. A vous de doser la quantité de chaque ingrédient, selon vos envies.

Basique 1:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés (auquel on peut ajouter des lardons ou une saucisse fumée en rondelles);

Aux olives vertes:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés, olives vertes (lardons ou saucisse fumée);

Basique 2:

- ail, oignon émincé, carotte en petits dés, maïs, petits pois (lardons ou une saucisse fumée);

Exotique:

- ail, oignon émincé, tomate, carotte et patates douces en petits dés (je rajoute aussi une batata salsa ou mandioquinha mais je ne sais pas si on en trouve en France…);

Aux crevettes:

- ail, oignon émincé, tomate et poivron rouge en petits dés, crevettes décortiquées, pulpe de tomate, gingembre, piment;

A vous de tenter vos propres mélanges! J’attends vos impressions.

Un déjeuner typiquement brésilien: du riz, du quiabo (légume exotique), des côtes de porc et les fameux feijões dans lesquelles on rajoute volontiers une saucisse fumée en rondelles. Miam!

Je ne sais pas si la photo rendra compte de la taille de ce morceau de bœuf que j’ai cuisiné dans ma sauteuse. Avec un oignon émincé, c’est trop bon!